Im Kochkurs hatten wir den Salat zu confierten Sepien. Eigentlich mag ich Fenchel nicht besonders, da er oft nach Bauchwehtee schmeckt. Aber so mag ich ihn auch und habe ich daher zum Grillen als Beilage …
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Kürbisrisotto
Jetzt zur Kürbiszeit ein neues Kürbisrezept. Durch den pürierten Kürbis bekommt das Risotto eine schöne Farbe. Wer mag, kann noch etwas Kürbiskernöl darüber geben. Zutaten: 500g Kürbis 3 EL Butter ¼ l trockener Weißwein 2 …
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Confierter Seewolf mit Blumenkohl und Paprikachoritzosud nach Hans Haas online
Ich war bei Hans Haas im Kochkurs und war von dem Sud zum Fisch total begeistert. Da der Seewolf ein riesengroßer und auch recht teurer Fisch ist, habe ich das Gericht zu Hause mit Wolfsbarsch …
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Kartoffelsalat nach Hans Haas
Zugegeben, der Kartoffelsalat vom Sternekoch ist etwas aufwändiger, aber dafür der Knaller. Supersaftig und die Gurken wässern nicht. Ihr könnt für noch mehr Farbe auch Karottenraspeln (blanchiert) dazu geben. Dadurch, dass die Zwiebel blanchiert wurde, …
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Rindertartar in der Filotüte
Als ich bei Hans Hass im Kochkurs war, gab es das Tatar als kleinen Mittagssnack. Diese sind der ideale Begleiter zu Champagne. Als mich nun Harald gefragt hatte, ob ich einen kleinen Starter für sein …
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Tomatenessenz Hans Haas
Zugegeben, das Ganze ist etwas aufwendig, aber man hat mit 1x kochen einen großen Vorrat. Die Essenz kann man als Basis für ein Dressing nehmen. Im Kochbuch sind ganz viele Fischgerichte mit der Essenz (muss …
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Tafelspitzsalat mit Chili
Dieses Gericht ist eine ideale Resteverwertung für übrig gebliebenen Tafelspitz. Das Rezept reicht für 2 Personen als leichtes Abendessen oder für 4 Personen als Vorspeise. Die Chili sollte nicht zu scharf sein. Das Chiliöl ist …
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Einlegte Chili
Im Moment reifen die Chili schneller, als ich sie verarbeiten kann. Eingelegt halten sie im Kühlschrank über ein Jahr und lassen sich dann super für Pizza verwenden. Man könnte sie auch in Öl einlegen, aber …
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Lammrollbraten
Mal wieder etwas gelernt. Paketschnur ist nicht bratfest. Mein Rollbraten ist daher etwas aus der Form, da sich der Faden in der Pfanne beim Anbraten aufgelöst hat. Der Braten ist trotzdem recht gut in Form …
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Cassis
Entweder gut gekühlt als Likör, oder für die Zubereitung von einem klassischen Kir Royal zusammen mit Champagner oder Sekt getrunken schmeckt dieser dunkle Johannisbeerlikör zum reinsetzen. Für einen klassischen französischen Kir Cocktail mischt ihr kühlenWeißwein …
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