Ich hatte von unserem Zitrusfrüchteabend noch eine Amalfizitrone übrig. Das Pesto passt super zu Pasta mit Garnelen oder Hähnchen.
Schmeckt so richtig nach Sommer.
1 Amalfizitrone klein schneiden. Eine handvoll Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Dann alles mit 2-3 EL geriebenem Parmesan und 100-150 ml Olivenöl fein mixen. Wer mag, kann etwas Salz zugeben.
Dann in sterile Gläser füllen und mit Öl abschließen.