Dies war der 5. Gang bei unserem Sektmenü, da hat es dann durchaus etwas reichhaltiges vertragen. Der Speck war der Hammer. Gerade der gut gereifte Raumland Bürgel 2013 hat super zu den Nudeln harmoniert. Zutaten …
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Haralds Ceviche
Ceviche und Sekt harmoniert wunderbar. Dieses Rezept hat eine milde Säure, die sich gut mit einem mildem Sekt verträgt. Zutaten Für 6 Personen 300 gr frischen rohen Lachs 300 gr frischen rohen Steinbutt Saft von …
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Perlhuhnfilet mit Champagner und Lauchsauce
Ich hatte für unser Sektmenü nach einem würdigen Gang zum Raumland Blanc de Noir gesucht. Es muss nicht immer Champagner sein, wir haben mittlerweile wunderbare deutsche Sekte. Perlhuhn ist ein ganz zartes Fleisch mit einem …
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Seeteufel sous-vide mit Zitronen-Champagner-Risotto und Ingwersalsa
Im Originalrezept wurden Seeteufelbäckchen verwendet. Da Fisch Witte angeblich alles hat was schwimmt, war ich zuversichtlich. Dort wurde mir aber vehement abgeraten bei € 120 das Kilo und Mindestabnahme 5 Kilo. Also wurde auf einen …
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Barbarie-Entenbrust mit Karotten-Koriander-Gemüse (Alfons Schuhbeck)
Ich wollte mit meiner Entenbrust mal was anderes als die Standardgerichte. Im Kochbuch „Meine Küche der Gewürze“ bin ich fündig geworden. Wer die Brust etwas mehr durch mag, gibt 10 Minuten im Ofen zu. Zutaten: …
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Känguru-Steak in Senfsauce
Mein neues Lieblingsfleisch: Känguru! Hat die Konsistenz wie Reh, hat aber nur einen ganz zarten Wildgeschmack. Voll lecker und supereinfach zuzubereiten. Das Fleisch könnt ihr online bei www.meinmetzger.de bestellen. Preislich liegen die Steaks bei rund …
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Ofen-Kürbissuppe mit Hähnchenspießen
Ich liebe Rezepte, die zwar Zeit brauchen, aber so nebenher mitlaufen. Gerade im Homeoffice ein praktisches Mittagessen. Durch das Garen im Ofen bekommt die Suppe einen schönen Kürbisgeschmack. Zutaten: 800 g Hokkaido-Kürbis 250 g Karotten …
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Kürbis süß-sauer
Kürbisse eingelegt, könnt ihr entweder als Beilage zu einer Brotzeit verwenden, aber auch gut zu Entenbrust oder Lamm. Zutaten (2 größere Gläser) 1 kg Kürbis 330 g Zucker 200 ml Essig 150 ml Wasser 1 …
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Cranberry-Zwiebel-Chutney
Zur Zeit gibt es wieder frische Cranberry bei Rewe. Die Sauce passt gut zu Fondue, ich habe sie zur Entenbrust gemacht. Ich habe die Hälfte eingefroren, mal schauen, wie sie sich nach dem Auftauen zu …
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Lamm-Tajine mit Aprikosen und Rosinen
Das war mit die leckerste Tajine, die ich je gekocht habe. Zudem hat sie den Vorteil, dass man die Lammschulter gut verarbeiten kann, die sonst nicht wirklich ausreichend als Hauptgang ist. Wer keine Tajine hat, …
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