Meine Eltern haben japanische Himbeeren im Garten, die sind kleiner und fester. Sie eignen sich daher sehr gut zum Einfrieren. Sie safteln dann nicht. Bei normalen TK Himbeeren, läuft der Saft unschön ins Tiramisu. Also …
Weiterlesen
Kategorie: Dessert
Tomatenschnee
Klingt abgefahren – ist es auch, aber ist ein schöner Zwischengang bei einem Menü. Wenn Ihr Tomatenessenz vorgekocht habt, ist es auch noch superschnell fertig. Die Essenz könnt ihr im Sommer von superreifen Tomaten vorkochen …
Weiterlesen
Trifle mit Erdbeeren
Elisabeth muss bei ihren Englischvokabeln das Wort Trifle lernen und hat es einfach nicht in den Kopf bekommen. Da lernen auch durch den Magen geht, haben wir es auf diesem Weg versucht und es hat …
Weiterlesen
Salzburger Nockerl
Salzburger Nockerl sind bei mir ein Kochtrauma. Ich habe diese vor vielen vielen Jahren probiert. Im Ofen sahen sie perfekt aus, beim Öffnen der Ofentür ist dann alles in sich zusammengefallen. Meine Schwester hat das …
Weiterlesen
Klebereis mit Mango und Sesam-Krokant
Ich hatte für unser Silvestermenü nach einer asiatischen Nachspeise gesucht und wollte so kur vor Mitternacht nicht gebackene Bananen frittieren. Das Schöne ist, dass ihr alle Komponenten vorbereiten könnt. Der Sesamkrokant ist suchterzeugend. Wir haben …
Weiterlesen
Gebrannte Mandeln
Elisabeth liebt gebrannte Mandeln. Da ich im Moment aber nicht nach München komme und die aus dem Supermarkt fürchterlich sind, sind wir zur Tat geschritten. Die waren ruckzuck gegessen. Zutaten: 200g weißer Zucker 200 Mandeln …
Weiterlesen
Himbeerpraline
Ich hatte von meinen Macarons noch Fülle über und habe sie einfach zweckentfremdet. Herrlich fruchtig. 150 g weisse Kuvertüre 50 g Sahne 80 g Himbeermark 30 Himbeerpulver gefriergetrocknet (gibt es bei Amazon) fertige Schokoladenrohlinge Kuvertüre …
Weiterlesen
Kugeln mit Fruchtfüllung Rolf Mürner
Diese Kugeln waren der Auslöser, das Kochbuch von Rolf Mürner zu kaufen. Bei Kitchen Impossible musste Tim Raue zu Rolf Mürner in die Schweiz. Dort ist er an den Fruchtkugeln gescheitert. Welch ein Zufall, dass …
Weiterlesen
Vick Blau Praline Rolf Mürner
Beim Weltmeister der Patissier je schaut die Praline natürlich etwas anders aus wie bei mir. Zuerst werden bei ihm Pralinenformen bei 34 °C mit warmer gelber und grüner Kakaobutterfarbe geairbrusht. Wenn dieses angezogen ist, wird …
Weiterlesen
Vanilleeis mit Calvadosäpfeln und Karamellblättern
Der Clou bei diesem Dessert ist die Deko. Macht was her und wenn man weiß, wie es geht, ist es auch ganz einfach. Den Trick verrät Rolf Mürner in seinem aktuellem Konfiseriebuch „Mürner Life“. Die …
Weiterlesen