Landbrot

Im Corona-Homeoffice hat sich Martin nun auf Brote gestürzt, bei denen man nur sehr wenig Hefe braucht – man bekommt ja keine aktuell.
Das Brot ist gut 2-3 Tage essbar. Dann lässt es stark nach.
Je nach Geschmack könnt ihr auch noch Gewürze wie Kümmel, Anis, Koriander etc. dazu geben.
Zutaten für 1 Laib
50 g Roggenmehl
450 g Weizenmehl Typ 550, und etwas zum Bestäuben
340 g Wasser (20°C)
100 g flüssiger Sauerteig (oder 25 g trockener Sauerteig)
2 g frische Hefe
10 g Salz (2 TL)

Zubereitung:
Wenn ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine habt, dann gebt ihr alle Zutaten in die Schüssel und knetet zunächst mit dem Knethaken 4 Minuten bei niedriger Stufe und dann 7 Minuten bei hoher Stufe.
Bei Handarbeit gebt ihr die beiden Mehlsorten auf die Arbeitsfläche und macht in der Mitte eine Mulde. Die Hälfte des Wassers in die Mulde gießen, Sauerteig, Hefe und Salz dazu geben. Gut vermengen, dann das restliche Wasser zugießen und mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Anschließend den Teig kneten und kräftig falten, sowie auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er weich und geschmeidig ist.

Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedecken. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat. Nach der Hälfte der Gehzeit die Luft aus dem Teig drücken, dazu in der Mitte falten.

Den Teig wieder vorsichtig zu einer Kugel formen und nochmals bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Teigkugel vorsichtig mit der Handfläche zu einem Oval flach drücken. Die lange Seite parallel zur Kante der Arbeitsfläche legen, ein Drittel zur Mitte hin falten und die Ränder mit den Fingerspitzen festdrücken. Den Teig um 180° drehen. Die andere Seite falten, sodass der Teig in der Mitte überlappt und mit dem Handballen festdrücken.
Teig der Länge nach in der Mitte falten und Ränder mit dem Handballen zusammendrücken. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
Brotlaib mit der Naht nach oben in einen Gärkorb legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und erneut 90 Minuten gehen lassen.

Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben. Ofen auf 230°C vorheizen. Den Laib mit der Naht nach unten vorsichtig auf eine weiteres, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Einmal längs oder zweimal quer einritzen.
Unmittelbar bevor das Brot in den Ofen geschoben wird, 50 ml Wasser auf das vorgeheizte Blech gießen. Das Blech mit dem Brot auf die darüberliegende Schiene schieben und das Brot 10 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und nochmals 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.