Entenbrust mit roten Beeren

Zutaten: (2 Personen)
2 Entenbrüste (à ca. 250g)
200g gemischte rote Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
100ml Portwein
100ml Rotwein (du kannst einen Schuss von deinem Château La Serre verwenden)
200ml Geflügel- oder Kalbsfond
1 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Butter (kalt, zum Binden der Sauce)
Salz, Pfeffer
Frischer Thymian oder Rosmarin (optional)

Zubereitung

Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch schneiden). Die Haut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Entenbrüste in einer kalten Pfanne auf der Hautseite ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig und das Fett ausgelassen ist (ca. 6–8 Minuten). Anschließend die Fleischseite kurz anbraten (2–3 Minuten). Die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten fertig garen (je nach Dicke), bis sie noch leicht rosa sind.

Sauce zubereiten: In derselben Pfanne (das Fett kannst du teilweise abgießen) die Schalottenwürfel im Bratenfett glasig anschwitzen. Dann den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den Portwein und Rotwein hinzufügen. Das Ganze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Die Hälfte der roten Beeren zur Sauce geben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Am Ende durch ein Sieb passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Die kalte Butter unter die Sauce rühren, um sie zu binden und glänzend zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen frischen Beeren zur Sauce geben.

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit der roten Beeren-Sauce anrichten. Optional mit frischem Thymian oder Rosmarin garnieren.

Beilagenvorschlag:

Knusprige Kartoffelrösti oder ein cremiges Kartoffelpüree passen sehr gut dazu, ebenso wie glasierte Karotten oder ein leichtes Selleriepüree.

Der Château La Serre 2004 ist ein strukturierter Wein mit seidigen Tanninen und Noten von schwarzen Früchten, Tabak und Leder. Die Fruchtigkeit und leichte Säure der Beeren-Sauce ergänzt den Wein, während die Fettigkeit der Entenbrust perfekt mit den Tanninen harmoniert.