Ich war mit Harald über die VHS auf einer Kräuterwanderung mit Kochkurs. Wir haben diesen Kartoffelsalat gemacht. Ich war etwas skeptisch, da Löwenzahn sehr bitter ist, aber mit dem Kürbiskernöl saulecker.
Zutaten:
300 g Löwenzahnblätter
1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
3 EL Kürbiskernöl
Most- oder Apfelessig
gekochte Eier
wer mag kann auch noch ein paar Röstzwiebeln machen
Zubereitung:
Löwenzahn klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Kartoffeln kochen und noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Zum Löwenzahn geben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und über den Salat geben.
10 Minuten ziehen lassen.
Mit den Eiern servieren. Am Besten wird er noch warm serviert- kalt schmeckt er aber auch.