Bei unserem Mexikotag gab es mittags diese gefüllten Paprika. Es ist aber eher eine lauwarme Vorspeise. Wichtig ist, dass ihr sehr kleine Paprikaschoten nehmt, da sonst die Fülle nicht gut stockt.
Zutaten:
8 kleine grüne Paprikaschoten
400 g Frischkäse
1 Ei
4 frische mittelscharfe Chili
1 Bund frischer Koriander alternativ Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 Dose Pizzatomaten
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden, Samen und Kerne entfernen. Den Frischkäse mit Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Chilischoten aufschlitzen, entkernen und klein schneiden. Den Koriander fein hacken. Beides unter den Käse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsemasse in die Paprikaschoten füllen. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Öl in einen breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch dazu pressen. Die Tomaten mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben und geschlossen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Paprikaschoten mit der Öffnung nach oben auf das Tomatenpüree setzen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten garen. Inzwischen die restlichen Chilischoten in der Mitte durchschneiden, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Mit diesen dann die fertigen Paprikaschoten dekorieren.