Da hat man sich zu Weihnachten über den Brotbackkurs gefreut – aber leider es nicht geschafft vor Corona den Termin unterzubringen. Also wieder im Larousse „Das Buch vom Brot selbst gebacken“ nachgeschaut und das Roggenbrot ausprobiert.
Zutaten für 1 Brot
Hauptteig
175 g Roggenmehl
75 g Weizenmehl Typ 550, und etwas zum Bestäuben
205 g Wasser (20°C)
1 g frische Hefe
25g Sauerteig (trocken)
5 g Malz (Enzym aktiv)
10 g Salz
1 g Brotgewürz
Zubereitung:
Wenn ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine habt, dann gebt ihr alle Zutaten in die Schüssel und knetet zunächst mit dem Knethaken 4 Minuten bei niedriger Stufe und dann 7 Minuten bei hoher Stufe.
Bei Handarbeit gebt ihr die beiden Mehlsorten, Malz, Salz Gewürz auf die Arbeitsfläche und macht in der Mitte eine Mulde. Die Hälfte des Wassers in die Mulde gießen, Sauerteig und Hefe dazu geben. Gut vermengen, dann das restliche Wasser zugießen und mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Danach den Teig solange kneten bis er glatt und geschmeidig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und im Backofen (Gärstufe 3) (alternative mit einem feuchten Tuch zugedeckt) 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig vorsichtig falten und wieder zu einer Kugel formen und mit der Naht nach oben in einen Gärkorb legen.
Danach ca 1h im Backofen (Gärstufe 2) gehen lassen.
Den Backofen auf 225° (mit Dampf) vorheizen. Das Brot auf ein Lochblech stürzen, mit Roggenmehl bestäuben und einschneiden.
Das Brot ca. 30 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit ohne Dampf)