Salat mit Kürbis und Blutwurst (Tim Mälzer)

Zur Zeit werden auf dem WDR alte Kochsendungen mit Tim Mälzer wiederholt.
Dieses Rezept fanden wir auf Anhieb lecker. Den Frisée habe ich durch Feldsalat ersetzt, da ich den Frisée nicht mag. Der Bitterton hätte aber noch eine spannende Note gebracht.
Bei der Blutwurst kommt es bei der Garzeit auf die Härte der Wurst an. Ich hatte eine relativ stark getrocknete Blutwurst, diese wäre nach 10 Minuten fertig gewesen. So war sie recht hart. Die Wurst sollte knusprig, aber nicht hart sein.
Da ihr den Kürbis und den Maronen gut warmhalten könnt, könnt ihr Zeitabweichungen gut ausgleichen.

Zutaten (4 Personen als Vorspeise oder 2 als Hauptgericht)
½ Ring bratfeste Blutwurst (250 g)
• 2 El Honig
• 250 g geschälte Maronen
• 1 El Butter
• 250 g Muskatkürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 8 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 El Apfelessig
• Zucker
• 100 g Friséesalat
• 100 g roter Feldsalat
Zubereitung:
Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15–20 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
• Honig in einer Pfanne erhitzen. Maronen zugeben und goldgelb karamellisieren. Butter zugeben und schmelzen lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
• Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch ½ cm groß würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin kurz anbraten, Knoblauch zugeben und alles 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 5 El Öl, Apfelessig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kürbis untermischen und kurz marinieren. Inzwischen den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit der Kürbis-Vinaigrette in einer großen Schüssel vorsichtig mischen und mit den Maronen und den Blutwurstscheiben anrichten.
Weintipp: Chardonnay mit etwas Restsüße oder ein Grauburgunder