Cassisessig

Ich habe erst einmal nur eine kleine Menge angesetzt, da ich im Moment sehr viele Essige ausprobiere.
Dieser fruchtige Essig passt hervorragend zu Blattsalaten, insbesondere bitteren Salaten.
Außerdem peppt er langweilige Soßen auf – sehr lecker zu Wild, in einer Bratensoße oder zu gebackenem Camembert.

Zutaten (für eine 500 ml Flasche)
200 g schwarze Johannisbeeren
40 g Zucker
10 Pfefferkörner
½ Zimtstange
2 Nelken
400 ml Rotweinessig

Zubereitung:
Beeren mit dem Zucker quetschen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann alles in eine Flasche füllen und 4 Wochen ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.