Normalerweise ist das ein ziemlich aufwändiges Gericht, wenn man den Fischfond selber kocht. Mit Fond, am besten von Fisch Witte, wird das ein Blitzgericht.
Bei Witte gibt es auch bereits fertig ein gemischte Fischpfanne.
Zutaten:
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 große Tomaten
1 kleine Stange Lauch
1/2 Fenchelknolle
2EL Olivenöl
abgeschälte Schalenstreifen von einer halben Orange
750ml Fischfond (aus dem Glas)
250ml trockener Weißwein
2-3 Thymianzweige
1 TL Safranfäden, in 2TL heißem Wasser eingeweicht
etwa 2TL Tomatenmark (nach Geschmack)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
600g gemischter Fisch (z.B. Drachenkopf, Seeteufel, Roter Schnapper, Meeraal, Wittling, Knurrhahn, Wolfsbarsch oder Petersfisch) am besten vom Fischhändler filetiert
8 Riesengarnelen, ohne Schale und Darm
16 Miesmuscheln, gesäubert und gewaschen (darf auch etwas mehr sein)
8 kleine Kartoffeln, geschält und weich gekocht
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, anschließend Schale abziehen. Geschälte Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen. Tomaten-Viertel grob würfeln. Lauch in Scheiben, Fenchel in Streifen schneiden.
Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 1 Minute darin dünsten. Tomaten, Lauch, Fenchel und Orangenschale untermischen und kurz mit anschwitzen. Fischfond, Wein, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter zufügen, aufkochen, dann etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Stücke teilen. Fischstücke mit Garnelen, Muscheln und Kartoffeln zur Brühe geben und bei mittlerer bis niedriger Temperatur zugedeckt etwa zehn Minuten garen.
Suppe nochmals kräftig abschmecken, geschlossene Muscheln aussortieren. Fischstücke, Meeresfrüchte, Kartoffeln und Gemüse in tiefe Teller verteilen. Suppe darüber schöpfen. Nach Belieben mit etwas Fenchelgrün bestreuen.
Traditionell serviert man zur Bouillabaisse eine leichte Knoblauch-Chili-Mayonnaise auf geröstetem Brot.
Getränketipp: Ein Entre deux mers oder einen Chateau Fieuzal Blanc 2019 vom Dallmayr