Haralds Ceviche

Ceviche und Sekt harmoniert wunderbar. Dieses Rezept hat eine milde Säure, die sich gut mit einem mildem Sekt verträgt.

Zutaten

Für 6 Personen

300 gr frischen rohen Lachs

300 gr frischen rohen Steinbutt

Saft von 2 Limetten frisch gepresst

Saft von einem Granatapfel frisch gepresst

ein Esslöffel hauchdünn geschnittene Lauchzwiebelringe

Zwei bis drei Nelken vom Andaliman-Pfeffer im Mörser so fein wie möglich gemörsert, im Zweifelsfall lieber zu wenig wie zu viel Pfeffer

Zubereitung

Den Fisch so dünn wie möglich in Streifen schneiden und auf einer Platte mit leicht erhöhtem Rand auslegen.

Limetten- und Granatapfelsaft mischen und über den Fisch gießen, so dass der Fisch bedeckt ist.

Zwiebelringe über dem Fisch verteilen und mit dem gemörserten Pfeffer vorsichtig würzen. Der Pfeffer soll den Geschmack des Fisches unterstreichen, nicht überdecken.

Platte mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Getränketipp: 1900 brut 2016 von Van Volxem