Wiener Fiakergulasch

Das war das beste Gulasch, das ich bis dato gemacht habe. A und O des Rezepts sind die Zwiebeln. Ihr braucht gute Gemüsezwiebeln, die verkochen, sonst wird die Sauce nicht sämig.

Ich hatte den Luxus, dass ich eigene Zwiebeln aus dem Garten hatte.

Zutaten:

1,2 kg gelbe Gemüsezwiebeln
3 EL Schweineschmalz (alternativ Sonnenblumenöl)
3 EL Paprika edelsüß
1 EL Tomatenmark
1 EL Weißweinessig
500 ml Rinderfond oder Brühe
1,2 kg Rindergulasch in Würfeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Majoran getrocknet
1 TL Kümmel gemahlen
2 Wiener
2 EL Sonnenblumenöl
4 Eier
4 Essiggurken
Salz, Pfeffer

Ggf. 1 Kartoffel oder Mondamin

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schmalz in einem Schmortopf zerlassen und unter Rühren die Zwiebeln ca. 30 Minuten goldbraun braten bis sie süß sind. Sie sind dann auch schon weich.

Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 1 Minuten mitrösten. Mit Essig ablöschen, Fond angießen.
Gulasch und Gewürze zugeben. Insgesamt 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, davon die erste Hälfte zugedeckt, dann offen.
Wenn Ihr seht, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft, Deckel wieder drauf.

Sobald das Gulasch weich und sämig ist, die Wiener halbieren und an beiden Enden einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wiener darin anbraten.
Die Enden drehen sich dann auf.

Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Essiggurte fächerförmig aufschneiden.

Je nach Konsistenz könnt ihr das Gulasch am Ende noch mit geriebener Kartoffel oder Mondamin binden. Kommt auf die Zwiebeln an.

Gulasch mit Wiener, Spiegelei und Essiggurke anrichten.

Getränketipp: Spätburgunder, Zweigelt oder ein Bier