Mal ein Wildragout ohne Rotwein, aber auch sehr lecker. Mit Kindern lasst ihr einfach den Calvados weg. Dazu passen gut Spätzle oder ein Serviettenknödel.
Zutaten:
60 g Rosinen
200 Milliliter Calvados (ersatzweise Wildfond)
1 Gemüsezwiebel
250 g Karotten (1 große)
250 g Knollensellerie (1/4)
Salz
½ Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 kg Wildschweinrücken (ausgelöst, oder Wildschweinkeule)
3 EL Olivenöl
200 g Maronen vorgegart
1½ EL Tomatenmark
800 ml Wildfond
Pfeffer, 1 TL Wildgewürz, 2 EL Powidl oder Pflaumenmus
Die Rosinen im Calvados einlegen und ziehen lassen. Zwiebel, Möhren und Sellerieknolle putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen kurz auf die Arbeitsfläche drücken und die Schalen entfernen. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt am besten mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden, dann lässt sich das Bund nach dem Kochen einfach herausnehmen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und salzen. Zum Schluss die Maronen in den Bräter geben und ebenfalls rundherum anbraten. Fleisch, Gemüse, Gewürze, Kräuter und Knoblauchzehen zu den Maronen in den Bräter geben. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten. Unter Rühren etwa 200 ml Fond dazugießen und einkochen lassen. Restlichen Fond dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen.
Das Ragout mindestens 2 Stunden bei mittlerer Hitze im geschlossenen Bräter kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Nach 2 Stunden den Calvados mit den Rosinen zum Fleisch geben und noch weitere 25 Minuten im offenen Bräter weiterköcheln lassen. Sollte das Ragout zu wenig Flüssigkeit haben, noch etwas Fond oder Wasser dazugießen. Den Bräter vom Herd nehmen und alle Kräuterzweige entfernen. Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Getränketipp: Spätburgunder