Diese Vorspeise hat Harald zu unserem Silvester-Asia- Menü mitgebracht. Richtig lecker!
Zutaten
Für 5 Portionen
Salat und Vinaigrette
5 Frühlingszwiebeln
6¼ Stiele Koriandergrün
⅔ Salatgurke
5 El Öl
2½ El Weißweinessig
Salz
Zucker
1¼ El Limettensaft
3¾ El Olivenöl
2½ El Ahornsirup (vorzugsweise mit Ingwer-Aroma, ersatzweise normaler Ahornsirup)
2½ Tl Sesamsaat
62½ g Friséesalat (nur die hellgrünen und gelben Teile)
Avocadocreme
1¼ Avocado (300 g)
125 g Vollmilchjoghurt
2½ El Limettensaft
7½ El Milch
Salz
Zucker
Thunfisch
500 g Thunfischfilets (1 Scheibe, mind. 4 cm dick)
Pfeffer (grob)
25 g Ingwer (frisch)
1¼ El Öl
⅔ Chilischote
1¼ Tl Zucker
125 ml Teriyaki-Sauce
Zubereitung
- Frisée putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in sehr feine Streifen schneiden. In kaltes Wasser legen und bis zum Anrichten darin liegen lassen. Korianderblätter abzupfen und ebenfalls in kaltes Wasser legen; dadurch ringeln sich die Zwiebelstreifen und das Koriandergrün bleibt knackig. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Gurke längs in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 El Öl, 1 El Essig, je 1 Prise Salz und Zucker würzen.
- Für die Vinaigrette restlichen Essig, Limettensaft, restliches Öl, Olivenöl, 1 Prise Salz und Ahornsirup verrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Für die Avocadocreme die Frucht halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und in einem Rührbecher mit Joghurt, Limettensaft, Milch, jeweils 1 Prise Salz und Zucker fein pürieren. Creme direkt mit Folie bedecken und kalt stellen. Frisée, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zusammen und die Gurken extra in Sieben abtropfen lassen.
- Thunfisch längs in möglichst 2 gleichmäßig dicke Rechtecke schneiden und mit Pfeffer würzen. Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen. Öl zugeben und die Fischstücke bei sehr starker Hitze von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Fisch herausnehmen. Ingwer und Chilischote in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und mit der Teriyaki-Sauce ablöschen. Sauce sirupartig einkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Fisch- stücke wieder hineinlegen und rundherum mit der Sauce glasieren.
- Frisée, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Gurken locker in einer Schüssel mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen. Thunfisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Avocadocreme auf den Tellern verteilen. Mit der Teriyaki-Sauce beträufeln. Restliche Avocadocreme und Vinaigrette extra dazu servieren.
Getränketipp:Traditon Blanc de Noirs Brut:
100% Pinot Noir, 12% Vol., geringe Dosage, Handlese, Assemblage aus 80 % aktuellem Jahrgang und 20 % Reserve, mindestens 36 Monate auf der Hefe!
Feine, aufsteigende Perlage. Sehr frisch, satte Frucht, Zitrusfrüchte, rote Früchte, Brioche, Honig, sehr dezent Gewürze, Lakritze und Menthol, mineralisch, vibrierend, elegant und fein, trotz cremigem, öligem, vollem Körper, geschickt abgewogene Dosage, trinkreif und dennoch gutes Alterungspotential, überragendes Preis-Leistungsverhältnis, ein perfekter Aperitif…