Das Allerwichtigste bei einem Cordon bleu ist, dass ihr euch beim Metzger das Fleisch ganz dünn mit der Maschine aufschneiden lasst. Sonst bekommt ihr solche Monsterbrummer wie wir am Sonntag . So dick, wie der Metzger das Fleisch geschnitten hatte, konnte Martin auch mit aller Gewalt keine dünneren Cordon bleu fertigen. Auch sollte es ein guter Kochschinken sein, nicht der abgepackte, denn der saftelt.
Zutaten:
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 EL geschlagene Sahne
80 g doppelgriffiges Mehl
200 g Weißbrotbrösel
4 Kalbsschnitzel a 140 g
Öl für die Folie
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Gruyere oder Emmentaler
100 ml Öl zum Braten
1 EL Butter
Zubereitung:
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterziehen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls in tiefe Teller geben. Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen geölter Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleischklopfers dünn klopfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Schnitzelhälfte mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen, sodass die Füllung nicht mehr sichtbar ist. Die gefüllten Kalbschnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier- Sahnemischung ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden, ohne diese zu fest an zu drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss die Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die Schnitzel damit begießen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.