Ich hatte dieses Rezept auf einem Kochheft gesehen und gleich zugeschlagen. Das wurde unter Streetfood geführt. Ehrlich gesagt, möchte ich das nicht im Stehen essen. Durch die soft-weichen Brötchen lässt sich der Berg an Füllung aber gut zusammendrücken.
Ich hatte keinen Bambus-Dämpfkorb, sodass wir auf den Dämpfaufsatz des Thermomix ausgewichen sind.
Ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich.
Zutaten:
800 g magerer Schweinebauch oder Nacken
1 TL Fenchel
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Bio-Orange
1 Fenchelknolle
4 Sternanis
Buns
5 g Trockenhefe
½ TL Zucker
100 ml lauwarme Milch
300 g Mehl
½ TL Salz
1 EL Pflanzenöl
Füllung
¼ kleiner Rotkohl
2 Karotten
1 rote Chili
etwas frischer Koriander
Kresse
Abrieb und Saft einer Limette
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
60 g Tahini
Salz
1 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 TL Honig
1 EL geröstete Sesamkörner
Zubereitung:
Fleisch salzen, pfeffern, Fenchel grob mörsern. Fleisch damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 140°C Umluft vorheizen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Orange ebenfalls in Scheiben schneiden. Fenchel hobeln.
Fleisch in einen Bräter legen und alles darum verteilen. Sternanis zufügen und mit 500 ml Wasser angießen. Bräter mit Alufolie abdecken und für 3 Stunden in den Ofen schieben.
Für die Buns Trockenhefe und Zucker mit lauwarmer Milch und 75 ml lauwarmen Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Mehl mit dem Salz mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 Portionen teilen. Daraus runde Buns formen, zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.
Dann Wasser aufsetzen, zum kochen bringen und Dämpfkorb aufsetzen. Buns mit etwas Abstand zueinander in den Korb legen. Deckel aufsetzen und 20-25 Minuten dämpfen. Das Wasser sollte nur leicht köcheln.
Buns herausnehmen und abkühlen lassen.
Am besten sind sie noch leicht lauwarm.
Für die Füllung Rotkohl fein hobeln, Karotten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Chili in Ringe schneiden.
Koriander grob hacken.
Dann alles zusammen mit der Kresse, dem Limettenabrieb und der Hälfte des Limettensafts mischen.
Knoblauch pressen und mit dem Zitronensaft, Tahini und ½ TL Salz verrühren. Langsam 50 ml heißes Wasser zugeben und zu einer cremigen Sauce verrühren. Dann 1 EL Olivenöl zugeben.
Sojasauce mit Honig und dem restlichen Limettensaft verrühren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln zerzupfen, Honigmarinade dazu geben und vermengen.
Buns halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Mit Fleisch, Salat, etwas Tahinisauce und Sesam füllen.