Was gibt es Schöneres als nach einer Wanderung oder Skifahren auf einer Hütte einen selbst gemachten Kaiserschmarrn zu essen. Mit meinen Rezepten zu Hause hatte das Ergebnis nichts mit dem lockeren Teig gemeinsam, sondern es …
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Autor: Beate
Orangenessig
Der Orangenessig gibt Blattsalaten, insbesondere Feldsalat, aber auch rote Beete den besonderen Pfiff. Er ist schnell gemacht und ein schönes Geschenk. Zutaten: 1 Bio-Orange 250 ml Weißweinessig Zubereitung: Eine Hälfte der Orange auspressen. Die andere …
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Spaghetti mit Chorizo und Tomate
Ich habe hier die restliche Chorizo von Chorizo-Tortilla verarbeitet. Ihr könnt auch Salsiccia nehmen. Wenn ihr habt und es gerne scharf mögt, ersetzt das Olivenöl durch Chiliöl. Zutaten: (2 Personen) 200 g. Spaghetti 24 Cocktailtomaten …
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Ananassalat mit Kokos-Espuma
Ich hatte diese Variante als Dessert in meinem Molekularmenü. Ihr könnt das Espuma natürlich durch jegliche Kokoscreme oder Eis ersetzen. Zutaten: 50 ml Milch 50g Basic textur 50ml Sahne 45 g Basic sweet 30 g …
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Schweinefilet sous vide mit Spargel und Sauce Hollandaise-Espuma
Sous vide gegartes Schweinefilet ist ein Traum. Ich liebe Spargel, aber die traditionelle Sauce Hollandaise ist mir zu mächtig. Ich habe in der Rezeptsammlung der Firma Herba cuisine eine leichtere Variante gefunden. Das Espuma ist …
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Rote Beete mit Ziegenkäse-Baiser
Ich hatte die Idee, Baiser in herzhaften Gerichten als i-Tüpfelchen einzusetzen. Ich habe daher den Geschmacksthesaurus zu Rate gezogen. Dort bin ich auf Ziegenkäse-Baiser mit Rote Beete gestoßen. Allerdings ohne Rezept. Kein Problem dachte ich …
WeiterlesenMaxis-Molekularmenü
Normalerweise setze ich Elemente aus der Molekularküche lediglich als Zusatzkomponente oder zur Aufwertung eines Gerichtes ein. Dieses Menü habe ich auf speziellen Wunsch des Kindergartenfreundes Maxi (zwischenzeitlich 11 Jahre) zusammengestellt. Er wollte bei mir einen …
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Nussschnecken
Mein Mann macht die besten Nussschnecken. Der Aufwand lohnt sich. Die Nussmischung habe ich allerdings in Österreich gekauft. Am Besten schmecken sie noch warm vom Blech. Zutaten: 500g Mehl Typ 550 100 g zerlassene Butter …
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Tomatenchutney
Zutaten für 4 Portionen 2 Zwiebel 1,5 kg reife Tomaten 2 Chili-Schoten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Senfkörner 220 g Zucker 300 ml Weißweinessig Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß Zubereitung: Chili und Zwiebel fein …
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Orangen- Grand-Marnier-Granité
Der große Vorteil des Granites ist, dass ihr keine Eismaschine braucht. Da es einen herben Geschmack hat, solltet ihr etwas sehr süßes bei fügen. Ich habe es mit einem Florentiner und einen Schokokeks kombiniert. Zutaten: …
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