Ich war bei einem Kürbisevent und habe verschiedene Sorten mitgebracht. Die Suche mit der KI hat folgendes voll leckere Gericht zu Tage gefördert. Wenn Ihr habt, nehmt geräucherten Knoblauch, das gibt den vollen Umamigeschmack.
Zutaten:
400 g Nudeln (z.B. Penne oder Rigatoni)
600 g Butternusskürbis (geschält und in 1-2 cm große Würfel geschnitten)
150 g Speckwürfel
1 Zwiebel & 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
15 frische Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
100 ml Nudelwasser (beim Abgießen auffangen)
100 g Sahne oder Schmand
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Kürbis im Ofen rösten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Während der Kürbis backt, die Pasta in Salzwasser al dente garen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne den Speck ohne Fett knusprig auslassen. Die Hälfte der Salbeiblätter für 1 Minute schnittfest knusprig braten. Speck und Knusper-Salbei aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Das restliche Olivenöl (1 EL) in die Pfanne zum Speckfett geben. Zwiebel, Knoblauch und die restlichen rohen Salbeiblätter darin glasig anbraten. Die Sahne und das aufgefangene Nudelwasser dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen direkt in die Pfanne geben. Etwa ein Viertel der Kürbiswürfel mit dem Kochlöffel direkt in der Pfanne leicht zerdrücken – das bindet die Sauce wunderbar.
Die Nudeln und den beiseitegestellten Speck-Salbei-Mix unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit viel Parmesan direkt servieren!