Geröstete Blumenkohlscheiben mit Tahini-Sauce

Für unseren Abend mit Levante Küche hatte Harald den wunderbaren Blumenkohl mitgebracht. Konnte es mir nicht so recht vorstellen, war aber das Highlight es Abends.

Zutaten für 4-6 Personen
Blumenkohl:

  • – 1 großer Blumenkohl
  • – 3–4 EL Olivenöl
  • – 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • – 1 TL Paprika (geräuchert oder edelsüß)
  • – ½ TL Kurkuma
  • – Salz, schwarzer Pfeffer
  • – Optional: etwas Sumach oder Za’atar

Tahini-Sauce:

  • – 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • – 1 EL Zitronensaft
  • – 1 kleine Knoblauchzehe (gerieben oder gepresst)
  • – Ca. 4–6 EL kaltes Wasser
  • – Salz nach Geschmack

Zum Servieren:

  • – Frische Petersilie oder Koriander (gehackt)
  • – Granatapfelkerne (optional)
  • – Geröstete Pinienkerne oder Sesam

Zubereitung:

  1. Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden (kleinere Röschen mitrösten).
  2. Scheiben mit Olivenöl und Gewürzen einreiben. Auf ein Backblech legen.
  3. Bei 200 °C Umluft ca. 25–30 Minuten goldbraun rösten.
  4. Für die Sauce: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren, kaltes Wasser langsam unterrühren, bis cremig.
  5. Blumenkohl auf einer Platte anrichten, Sauce darüber geben, mit Kräutern und Toppings bestreuen.

Weinempfehlung:

  • Domaine des Tourelles White oder Ixsir Blanc – Frisch und floral, ideal zur Tahini-Sauce und Röstaromen.