Ceviche und Sekt harmoniert wunderbar. Dieses Rezept hat eine milde Säure, die sich gut mit einem mildem Sekt verträgt.
Zutaten
Für 6 Personen
300 gr frischen rohen Lachs
300 gr frischen rohen Steinbutt
Saft von 2 Limetten frisch gepresst
Saft von einem Granatapfel frisch gepresst
ein Esslöffel hauchdünn geschnittene Lauchzwiebelringe
Zwei bis drei Nelken vom Andaliman-Pfeffer im Mörser so fein wie möglich gemörsert, im Zweifelsfall lieber zu wenig wie zu viel Pfeffer
Zubereitung
Den Fisch so dünn wie möglich in Streifen schneiden und auf einer Platte mit leicht erhöhtem Rand auslegen.
Limetten- und Granatapfelsaft mischen und über den Fisch gießen, so dass der Fisch bedeckt ist.
Zwiebelringe über dem Fisch verteilen und mit dem gemörserten Pfeffer vorsichtig würzen. Der Pfeffer soll den Geschmack des Fisches unterstreichen, nicht überdecken.
Platte mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Getränketipp: 1900 brut 2016 von Van Volxem
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