Geeiste Cassata

Dieses Rezept war der Grund, warum ich Zitronat und Orangeat selbst mache.
Der Unterschied zwischen gekauftem und selbst gemachtem ist orbitant.
Mit diesem Dessert könnt ihr glänzen, da es kaum jemand schon gemacht hat.
Bei meinem Geburtstag waren alle rund herum begeistert.
Aus den restlichen Eigelben kann man dann sehr gut Eierlikör selber machen. (Rezept folgt noch)

Zutaten: (1 Tortenform ca. 12-15 Portionen)
je 60 g Orangeat und Zitronat klein gewürfelt
40 g Pinienkerne
5 cl Maraschino
200 g Sahne
100 g Zucker
50 g weiße Kuvertüre
3 Eiweiße
Prise Salz
2 Blatt Gelatine
250 g Sahne geschlagen
300 g Amarettini
Maraschino zum Tränken
Zubereitung:
Am Vortag das Orangeat und Zitronat mit den Pistazien im Maraschino einweichen.
Gelatine einweichen.
200 g Sahne mit 50 g Zucker aufkochen und die Kuvertüre darin schmelzen, ausgedrückte Gelatine zufügen und auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eiweiße mit dem Salz und dem restlichen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen.
Die eingeweichten Zutaten in die Sahnemasse rühren. Dann den Eischnee unterheben.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Nun die Amarettini mit Maraschino tränken. Eine Schicht dicht in die Tortenform setzen.
Dann die Hälfte der Creme einfüllen. Dann nochmals Amarettini und wieder Creme.
Dann für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler stellen.
30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.