Die Sauce ist etwas aufwändig, belohnt dann aber durch einen ganz intensiven Geschmack. Am Besten macht man gleich eine größere Portion und friert Sauce ein.
Wer viel Zeit hat, macht am Besten auch noch die Nudeln frisch. Die Sauce verdient den Zusatzaufwand.
Zutaten: 6 Personen
1,5 kg küchenfertiges Kaninchen frisch
3 Stangen Staudensellerie
1 Dose Pizzatomaten (400g)
1 Bund Petersilie
1 EL Thymian
600 g Tagliatelle
½ l kräftiger Rotwein
100 ml Portwein
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Pfeffer, Salz
2 EL Tomatenmark
7 EL Olivenöl
Zubereitung:
Kaninchen zerkleinern. Kleine Knochensplitter entfernen. In eine Schüssel Rotwein, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob zerkleinern. Fenchelsamen, Lorbeerblatt und Nelken dazu geben. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Sud durchsieben. Gewürze entfernen. Gemüse gut abtropfen lassen.
Fleisch mit dem Olivenöl in einem Schmortopf portionsweise rundum anbraten.
Gemüse dazu geben und andünsten. Mit dem Portwein ablöschen. Tomatenmark zugeben. Sud angießen.
Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
Zugedeckt 2 Stunden schmoren.
Kurz vor Ende die Pizzatomaten zugeben.
Zwischenzeitlich Nudeln nach Anleitung kochen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und vom Knochen lösen und zerkleinern. Mit der gehackten Petersilie zurück in den Schmortopf geben.
Wer hat, kann noch getrocknete Steinpilze ca. 30 Minuten vor Schluss zufügen.
Weintipp: Leichter Rotwein, z.B. Spätburgunder