Dieses Gericht hat Birgit bei unserem vegetarischen Menü gemacht. Der Begriff „Würzkrokant“ ist etwas verwirrend. Das Topping ist eher ein Würzsirup.
Statt Mozzarella hat sie dieses Mal Skyrella verwendet. (gibt es bei Lidl).
Ich lasse im Rezept den Mozzarella, da er leichter zu bekommen ist.
Wir haben das Ursprungsrezept dann noch um Balsamico für die Erdbeeren ergänzt.
Zutaten: 6-8 Personen
50 g Kernemischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
3 EL Zucker
4 EL Aceto Balsamico
100 ml Wasser
2-3 getrocknete Chilischoten
3 Kugeln Mozzarella zu je 125 g
250 g Rucola
250 g Erdbeeren
½ TL Koriandersamen
½ TL grobes Meersalz
pro Portion 2-3 EL Balsamico
Zubereitung:
Die Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamelisieren. 100 ml Wasser und 4 EL Balsamico dazu geben. Die Chilischoten hineinbröseln. Offen bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten zu einem sämigen Sirup einkochen. Auskühlen lassen.
Inzwischen den Mozzarella trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Erdbeeren waschen und vierteln. Rucola und Erdbeeren auf einem Teller oder Platte rundherum legen. Dann Mozzarella in der Mitte kreisförmig überlappend auslegen.
Vor dem Servieren die Koriandersamen im Mörser zerkleinern und mit den Kernen, dem Meersalz und dem Balsamico unter die Essigmasse mischen. Dann mit dem Löffel auf dem Teller verteilen.
Birgit wird es nochmals kochen und echten Krokant herstellen und melden, wie das dann geschmeckt hat.
Getränketipp: Kräftiger Weißwein, gerne mit Barrique
Alamos Torrontés, Argentina