Paprika-Kirsch-Gazpacho mit Basilikum-Granité

Solche Rezepte liebe ich: unkompliziert zu machen, Rezeptbeschreibung passt 1:1 und mit etwas Deko macht es super was her. Natürlich war es auch superlecker.
Das Rezept ist aus dem Kochbuch „Erlebnis Käse“ vom Roland Trettl.
Einziges Handycap an dem Kochbuch ist, dass er Käse von der Käserei Capriz in Südtirol verwendet. Diese müssen alle ersetzt werden, klappt aber mit etwas Beratung im Käseladen ganz gut.

Zutaten:
150 g Kirschen (möglichst dunkel)
200 g rote Paprika
200 g Kirschtomaten
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
200 ml Molke oder Gemüsefond (ich habe den Sud vom Mozzarella genommen)
Salz

30 Basilikumblätter
200 ml Molke oder Gemüsefond

4 EL Caprizino gerieben (gereifter Ziegenkäse, notfalls Pecorino)
Olivenöl
essbare Blüten (ich habe die Blüten von Ysop und Majoran abgezupft)

Zubereitung:
Ihr müsst mit dem Granité anfangen, da dies durchfrieren muss. Hierfür das Basilikum mit der Molke mit dem Pürierstab mixen und in eine flache Form füllen. Dann in den Gefrierschrank stellen und alle 20 Minuten mit der Gabel durchrühren. Auch die Ränder und den Boden gut abkratzen. Es entsteht dann ein grobkörniger grüner Schnee. Kühlzeit ca. 4-5 Stunden.
Masse erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen.

Für die Gazpacho Kirschen entsteinen (Achtung spritzt ziemlich).
Paprika in Würfel schneiden. Alle Zutaten in den Mixer geben und fein mixen. Mit Salz abschmecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Zum Anrichten die Gazpacho nicht zu hoch in einen Suppenteller füllen. Dann das Granité in der Mitte als Streifen anrichten. Geriebenen Käse daneben streuen. Mit Blüten dekorieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Getränketipp: Riesling Sekt z.B. Weingut Schreieck