Ich war auf der Suche nach einem Rezept zu unserem Federweißen, da ich nicht schon wieder Flammkuchen machen wollte. Hat zwar supergut gepasst, aber die Kombi Sauerkraut und Federweißer hat schon zu Gurgeln im Magen …
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Kategorie: Vorspeise
Kartoffeltörtchen mit Steinpilz Eckart Witzigmann
Dieses Rezept wird es nur für sehr gute Freunde geben 😉 Das Törtchen ist schon recht aufwändig, aber es lohnt sich. Wer keinen Steinpilz hat, kann auch einen Kräutersaitling nehmen. Zutaten: (2 Personen) 200 g …
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Gebackene Steinpilze Hans Haas
Wie so oft in der Sterneküche steht hier das Produkt im Vordergrund. Der Steinpilz. Wir hatten in megafrisch aus dem Wald. Durch das Fett beim Ausbacken kommt der Pilzgeschmack so richtig gut zur Geltung. Im …
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Salat von Grapefruit, Tomaten und Wassermelone mit süß-saurer Granatapfel-Zwiebel-Marinade
Der Salat ist nicht nur optisch sehr schön, sondern ein Supervorspeisensalat. Ihr braucht aber unbedingt schön reife Tomaten. Weintechnisch ist der Salat eher schwierig. Wir hatten einen Sekt dazu. Zutaten: (8 Vorspeisen) 3 rosa Grapefruits …
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Spargel-Crostini mit Kaviar
Ein schöner Starter in ein Mehrgängemenü. Passt perfekt zu Champagner. Zutaten: 200 g weißer Spargel 1 TL Honig 2 TL Weißweinessig 20 g Butter 8 Scheiben Baguette (am Besten ein Rusticana vom Ihle) Salz 5 …
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Fattoush-Salat
Das Rezept stammt aus dem Libanon. Typisch ist Sumach als Gewürz. Sumach ist ein sehr saures Gewürz. Da ich dieses nicht hatten, habe ich Zitronensaft und etwas Essig verwendet. Die Libanesen mögen es mir verzeihen. …
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Cole Slaw
Ein amerikanischer Klassiker zum Grillen. Der Salat hat einen großen Vor- und Nachteil. Man muss ihn unbedingt am Vortag machen und er braucht Zeit. Zutaten: ½ Kopf Weißkraut 1-2 EL Salz 1 Prise Pfeffer 250 …
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Glasnudelsalat mit Glarner Schabziger Meta Hiltebrand
Dieses Rezept war der Anlass, warum uns Dominic Schabziger Käse aus der Schweiz mitgebracht hat. Ich wollte das Rezept nicht einfach abwandeln, ohne zu wissen, wie der Originalkäse schmeckt. Ist in diesem Rezept nicht ersetzbar. …
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Taboulé
Hier mal wieder gelebte Vokabeln. Ich liebe diesen Salat im Sommer als Beilage zum Grillen. Insbesondere zu Lamm. Wen mag, kann noch Granatapfelkerne dazu geben. Je nach Gusto auch etwas Kreuzkümmel. Hier aber die puristische …
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Lachstatar
Ich liebe schnelle, aber doch raffinierte Vorspeisen. Wir haben 300 g Lachs als Abendessen verputzt. Wenn ihr eine Kafiarlimette bekommen solltet, unbedingt für das Tatar verwenden. Gibt den absoluten Frischekick. Zutaten für 4 Personen: …
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