Seit ich meinen Monsieur cuisine habe, mache ich ganz gerne Hefeteig. Der wird dort superfluffig. Ihr könnt das Brot natürlich auch mit der Küchenmaschine kneten.
Der Teig ist aber megaklebrig.
Zutaten:
- 350 g Wasser
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
- 300 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050) oder Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)
- 2 TL Salz
- 20 g Apfelessig oder Walnussöl
- 150 g–200 g Walnusshälften
Zubereitung
- Hefe aktivieren: Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 erwärmen.
- Teig kneten: Beide Mehlssorten, Salz und Apfelessig (oder Öl) hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe (Knetstufe)
- Walnüsse zugeben: Walnusshälften zugeben und 45 Sek. / Teigstufe / Linkslauf
- Gehen lassen: Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchwirken, zu einem Laib formen und in eine gefettete ( besser noch: mit Backpapier auslegen)
Nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. - Backen:
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze
- Den Laib leicht mit Wasser bestreichen, nach Wunsch kreuzweise einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Bei 210 °C ca. 40–45 Minuten backen (bei einer Form mit Deckel die letzten 10 Minuten ohne Deckel zu Ende backen).
Auf einem Gitter auskühlen lassen.