Habe ich bis dato noch nicht gemacht, war aber ein sehr zartes Fleisch. Gut geeignet für alle, die es nicht so „schweindelnd“ wollen.
Dazu passt ein Krautsalat.
Zutaten: (6 Personen)
Soße war auch mega.
Dazu passt ein Krautsalat.
Zutaten:(6 Personen)
2 kg Spanferkelkeule
2 Zwiebeln
2 Karotten
200 Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 EL Öl
4 EL Tomatenmark
500 ml dunkles Bier z.B. vom Andechser
500 Bratenfond
1 TL Majoran
1 TL Kümmel
2 EL Honig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Spanferkelkeule abbrausen und trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Keule in einem Bräter im heißen Rapsöl nur auf der Fleischseite anbraten. Aus dem Bräter nehmen und durch das Gemüse ersetzen. Das Gemüse im Bräter goldbraun rösten.
Das Tomatenmark einrühren und anrösten. Mit der Hälfte des Dunkelbiers und der Hälfte der Fleischbrühe ablöschen. Mit Majoran und Kümmel würzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen.
m Backofen ohne Deckel ca. 3 Stunden garen, dabei jede ca. 30 Minuten mit restlichem Bier und restlicher Brühe übergießen. Danach die Keule aus dem Bräter nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Grillfunktion zuschalten und die Schwarte nach Sicht in ca. 10 Minuten knusprig und gut gebräunt grillen. Mit dem Honig glasieren. Bratensauce fein pürieren, durch ein Sieb filtern und abschmecken. Spanferkel und Sauce servieren.