Solltet ihr beim Metzger, Beef-Ribs sehen, unbedingt mitnehmen. Der Aufwand lohnt sich.
- Vorbereitung: Silberhaut von der Rückseite der Rippen abziehen. Nach Wunsch mit einem trockenen Gewürz-Rub (Salz, Pfeffer oder BBQ-Gewürzen) einreiben.
- Vakuumieren: Die gewürzten Beef Ribs mit etwas Öl oder Butter in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel geben und luftdicht verschweißen.
- Garen: Den Sous-vide-Garer auf 65 °C bis 68 °C einstellen. Das Fleisch für ca. 24 Stunden im Wasserbad garen, damit das Bindegewebe optimal aufbricht.
- Finish: Die Ribs aus dem Beutel nehmen, mit BBQ-Soße einstreichen und im heißen Ofen bei Grillfunktion oder auf dem Grill bei ca. 130 °C bis 140 °C für 10 bis 30 Minuten anbräunen, bis eine schöne Kruste entsteht