Corona erlaubt einem viel auszuprobieren. Jetzt versuche ich endlich auch Brote mit Ölteig. Ich habe mich im Larousse Das Buch vom Brot für das Brot mit getrockneten Tomaten entschieden. Es bringt einen Hauch vom Süden in den Backofen.
Zutaten
250 g Mehl 550
150 g Wasser
12,5 g getrockneter Sauerteig (oder 100 g flüssiger Sauerteig)
1,5 g frische Hefe
5 g Salz
15 g Olivenöl
80 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
Das Mehl, den Sauerteig, die Hefe und die Hälfte des Wassers in einer Schüssel gut vermengen. Danach das Salz, den Rest des Wassers und das Olivenöl dazu geben und solange mit der Hand kneten bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
Die getrockneten Tomaten klein schneiden und unter den Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und im Backofen (Gärstufe 3, alternativ abgedeckt mit feuchtem Tuch) 1 Stunde gehen lassen. Jetzt muss man die Luft aus dem Teig drücken. Dazu den Teig in die Mitte falten und danach wieder eine Kugel formen.
Den Teig im Backofen (Gärstufe 2, alternativ abgedeckt mit feuchtem Tuch) 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen. Jedes Teigstück zur Mitte falten und eine Kugel formen.
Mit der Naht nach unten und einem feuchten Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Die Kugel drückt man mit dem Handballen vorsichtig flach. Die Brote falten (Zuerst beide Längsseiten ein Drittel zur Mitte, danach zur Mitte falten). Das Brot zu einem bauchigen Oval rollen.
Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen (Gärstufe 2, alternativ abgedeckt mit feuchtem Tuch) 1 Stunde gehen lassen. Kurz vor Ende der Gehzeit die Brote aus dem Backofen nehmen und den Herd vorheizen.
Die Brote einschneiden und bei 230° Grad (Brotbackstufe) mit Dampf 4 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220 ° reduzieren und ohne Dampf 11 Minuten backen.
Wenn man will kann man die Brote danach mit Olivenöl einpinseln.