Steinpilze, getrocknet oder roh, sind nicht gerade billig. Man wird dafür aber mit einem speziellen feinen Geschmack belohnt.
Die Suppe lässt sich, dann ohne die angebratenen Pilze, gut einfrieren. Dann kann man auch außerhalb der Steinpilzzeit entweder mit einer Suppe glänzen oder man gibt sie als „Verstärkung“ in Pilzsaucen.
Zutaten: (2 Personen als Hauptgericht oder für 4 als Vorspeise)
10 – 15 g getrocknete Steinpilze
200 ml lauwarmes Wasser
150- 200 g frische Steinpilze
1 kleine rohe Kartoffel
1/2 Zwiebel
1 – 2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
Etwa 200 ml Brühe (Fertigprodukt)
1 gestrichener TL getrockneter Thymian oder ein TL frische Thymianblättchen
50ml süße Sahne (30 % Fett)
1 gehäufter TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zusätzlich zum Anbraten der Steinpilze:
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Mindestens 30 Minuten vor dem Kochen die getrockneten Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen.
Rohe Kartoffel schälen, entweder auf einer Raspel reiben oder auf einem Küchenbrett in sehr kleine Würfel schneiden.
Frische Steinpilze in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.
Pro Person 3-4 schöne Scheiben zur Seite stellen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel im heißen Öl kurz anbraten, die Kartoffeln hinzu geben und unter Rühren 1 – 2 Minuten anschmoren.
Die frischen Steinpilze mit in den Topf geben und weitere 1 – 2 Minuten mit braten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze gut einkochen lassen.
Die eingeweichten Pilze durch ein feines Sieb abseihen, das aufgefangene Pilzwasser in den Topf geben.
Brühe, die eingeweichten Steinpilze, sowie den Thymian hinzu geben und das ganze einmal gründlich aufkochen lassen, danach noch leicht salzen und mit etwas Pfeffer würzen.
Anschließend die Suppe etwa 25 Minuten, bei niedriger Temperatur, langsam gar kochen lassen.
Nun den Topf zur Seite ziehen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
1 TL Speisestärke in der Sahne glatt rühren, mit einem Schneebesen in die pürierte Suppe einrühren.
Wiederum auf die Herdplatte zurück stellen und unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen.
Nochmals abschmecken.
Sollte die Suppe zu dickflüssig geworden sein, etwas warmes Wasser hinzu geben.
Kurz vor dem Servieren die Suppe entweder mit dem Schneebesen oder mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen.
Die zur Seite gestellten übrigen Steinpilze in einer kleinen, beschichteten Pfanne, in wenig Olivenöl und 1 TL Butter hellbraun anbraten, salzen und pfeffern.
Frische Petersilie fein schneiden. (die fehlt auf dem Foto)
Die Steinpilzsuppe gleich in die vorgesehenen Teller oder Suppentassen einfüllen, mit den angebratenen Steinpilzen und Petersilie bestreut, sofort servieren.
Getränketipp: Weißburgunder z.B. Winzergenossenschaft Herrenberg, Ungstein