Die Bärlauchsuppe schmeckt sehr intensiv, sodass ich sie in kleinen Portionen als Vorspeise servieren würde. Wenn ihr keinen frischen Bärlauch habt, könnt ihr auch mit dem Bärlauch-Pesto schummeln.
Wer mag kann Croutons als Einlage in die Suppe geben.
Zutaten:
400 ml Gemüsefond
100 g Bärlauch
1 Schalotte
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
Zubereitung:
Schalotte fein schneiden und im Öl kurz anbraten. Mit Fond aufgießen. Bärlauch zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Sahne zugeben und würzen.