Ich mag Zucchini eigentlich nicht so besonders, aber so zubereitet sind sie der Hammer. Sommerlich leicht.
Zutaten:
2 kleine Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
40 g Parmesan gehobelt
2 EL Pistazien gehackt
1 Handvoll Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung:
Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Hoble die Zucchini der Länge nach oder quer in sehr dünne Scheiben.
Lege die Zucchinischeiben leicht überlappend auf eine große Platte.
Wasche die Zitrone heiß ab, reibe etwas Schale ab und presse 2 EL Saft aus. Verrühre Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chiliflocken zu einem Dressing.
Träufle das Dressing über die Zucchini und lass alles 10 Minuten ziehen.
Hacke die Pistazien grob. Zupfe das Basilikum in kleinere Stücke.
Verteile Parmesan, Pistazien und Basilikum über dem Zucchini-Carpaccio und serviere es direkt frisch.