Wir hatten für Silvester einen Südtirolabend geplant. Da darf natürlich die Weinsuppe nicht fehlen.
Zutaten:
Brotwürfel:
2 Scheiben Toastbrot
40 g Butter
½ TL Zimt
Weinsuppe
¼ l Fleischbrühe
1/8 l Gewürztraminer
100 ml Sahne
3 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 Msp Zimt
Salz
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen und die Zimtcroûtons (Brotwürfel mit Zimt) auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bereitstellen. Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben. Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen). Sobald die Suppe zu einer cremigschaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. In Suppentassen oder -teller füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.
Getränketipp: Gewürztraminer Festival 2023, Kellerei Meran