Im Original wurde Friseesalat verwendet. Der hat aber im Moment keine Saison. Ich bin dann auf Endivien und für die Optik Treviso ausgewichen. Wichtig ist der Dijonsenf, da er mit seiner Schärfe den nötigen Kick für das Dressing gibt.
Zutaten:
450 g Frisée oder andere Bittersalate
250 g Schinkenspeck
2 Schalotten
3 EL Essig
4 Eier
2 El Olivenöl
1 EL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
etwas Schnittlauch
Zubereitung:
Friséesalat mit den Händen klein zupfen und in eine große Schüssel geben. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.
Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl dazugeben und den Schinkenspeck ca. 8 Min. anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten in die gleiche Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Weißweinessig und Dijon Senf dazugeben und verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.
(da ich Gäste hatte, habe ich das Dressing bereits vorab gemacht)
Für die poschierten Eier gibt es einen einfachen Trick von Jamie Oliver: Frischhaltefolie fetten und eine Tasse damit auskleiden. Ei vorsichtig hineingleiten lassen und mit einem Faden möglichst ohne Luft zubinden.
Dann für 5 Minuten im siedenden Wasser poschieren.
Das warme Dressing über den Friséesalat geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern portionieren, mit Speck und einem pochierten Ei belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Getränketipp: Maison les Alexandris, Crozes Hermitage 2019 (ein kräftiger Weißwein)