Kalbsgulasch ist einfach die Königsklasse, superzart.
Das Rezept war für 4 Personen, wir haben es fast zu zweit gegessen. Mit reichlich Beilagen sollte es für 3 reichen.
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
600 Kalbsgulasch
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
etwas Zitronenabrieb.
1 Karotte
1 Lauch
1/8 Sellerie
3 Lorbeerblätter
etwas Petersilie
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
4 EL trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
50 ml Sahne
100-150 g saure Sahne
etwas Soßenbinder
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Die Zutaten für das Bouquet garni (Möhre, Lauch, Staudensellerie, Lorbeerblatt und Petersilie) grob putzen, waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn zu einem Bündel schnüren oder in große Stücke schneiden, die man wieder rausfischen kann.
Das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel anschließend salzen und pfeffern.
Anschließend das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch sowie die Zwiebeln langsam und unter Wenden anbraten. Das Paprikapulver, den Ketchup und das Tomatenmark hinzufügen und etwas anrösten.
Jetzt den Weißwein und den Kalbsfond angießen und das Bouquet garni zum Fleisch geben. Danach zugedeckt etwa 1-1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist, aber noch nicht zerfällt. Mein Gulasch war etwas kleiner geschnitten und war nach 1 Stunde fertig
Danach das Bouquet garni entfernen. Die Schlagsahne, die Saure Sahne und die Speisestärke glatt verrühren. Dann zum Gulasch geben, unterrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss mit Zitronenabrieb abschmecken