Eine schöne einfache Vorspeise, die aber was her macht. Kann man bis auf den letzten Schritt sehr gut vorbereiten. Mit etwas Räucherlachs kommt die Suppe dann sehr elegant daher
Zutaten:
2 Schalotten
1 EL Butter
1 Liter Hühnerbrühe
250 ml Sahne
200 ml Prosecco
1 TL bis 1 EL Dijonsenf
1 TL bis 1 EL Maille à l’Ancienne
1 TL bis 1 EL Süßer Senf (Weißwurstsenf)
Salz, weißer Pfeffer
(ggf. 1 TL Speisestärke)
Zubereitung:
Die Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sie sollten nicht braun werden.
Mit 150 ml Prosecco ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dann mit der Hühnerbrühe und der Sahne aufgießen und auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen und durch ein Sieb gießenDie Suppe mit dem restlichen Prosecco, dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis hierher könnt ihr die Suppe vorbereiten.
Die Suppe je nach Vorliebe mit dem Pürierstab aufschäumen oder mit etwas Speisestärke binden.