Zugegeben, ich konnte mir das zunächst nicht vorstellen. Ich habe zuerst das Schwarzbier probiert und ernsthaft darüber nachgedacht, es nicht ins Essen zu schütten. Schmeckt voll torfig und bitter. Das verfliegt aber zu einer wahnsinnigen Geschmacksexplosion.
Ich habe ein Echt Schlenkerla Erle Bier genommen.
Zutaten
Wildgulasch vom Reh, Hirsch oder Wildschwein× 1 kg
Butterschmalz× 1 EL
Zwiebeln× 3
Möhren× 250 g
Salz und Pfeffer
Zucker× Eine Prise
Tomatenmark× 2 EL
Lorbeerblätter× 2
Schwarzbier× 1 Flasche 0,5l
Speisestärke zum Binden× Optional
Rinder- oder Gemüsebrühe zum Verdünnen× Optional
wer hat etwas Wildgewürz
Zubereitung
Die Zwiebeln grob würfeln, die Möhren schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Das Wildgulasch in einer großen Pfanne oder einem Bräter in Butterschmalz portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In dem verbliebenen Bratfett die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann das Tomatenmark hinzugeben und leicht rösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Das Ganze mit der Flasche Schwarzbier ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Das verleiht der Sauce ein reiches Aroma.
Das angebratene Wildgulasch, die Lorbeerblätter und die vorbereiteten Möhrenstücke hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass Nichts anbrennt.
Falls während des Schmorens zu viel Flüssigkeit verdampft, könnt ihr die Sauce je nach Bedarf mit etwas Rinder- oder Gemüsebrühe auffüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Beachtet hier allerdings, dass die Brühe zusätzliches Salz enthält. Schmeckt die Sauce deshalb am besten mehrmals ab.
Zum Schluss das Wildgulasch erneut abschmecken und nach Wunsch mit Speisestärke binden, um die Sauce noch sämiger zu machen.
Es passen alle Beilagen, die die Sauce schön aufsaugen.