Ich habe Tafelspitz bis dato traditionell in einer Brühe gegart. Ich hatte nun aber ein super Milchkalb. Da sollte es etwas besonderes sein.
Werde Tafelspitz künftig nur noch so machen:
750 g Kalbstafelspitz bei 56°C für 3 Stunden im Sous-Vide-Garer garen, dann kurz vor dem Schneiden ruhen lassen.
Wer mag gibt etwas frische Kräuter in den Vakuumbeutel.