Ich liebe Gans, aber für uns 3 ist eine ganze Gans immer zu viel. Da bieten sich Keulen von der Menge her prima an und man kann das Rezept auch beliebig vergrößern.
Zutaten:
4 Gänsekeulen a 400 g
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer ( am Besten Orangenpfeffer)
500 ml Rotwein
400 ml Orangensaft
1 große Zwiebel
20 g Butter
50 g Tomatenmark
Zucker
etwas Soßenbinder
Honig
Beifuß
Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Gänsekeulen abwaschen.
In einen Bräter Olivenöl geben, die Keulen darauf legen und mit Rotwein und Orangensaft begießen. Salzen und pfeffern. In den vorgeheizten Backofen stellen und 60 Minuten braten.
Über die Haut der Keulen etwas Blütenhonig gießen, Beifuß dazu geben, nochmals etwas salzen. Die Temperatur auf 120°C senken und weitere 60 Minuten braten.
Keulen kurz herausnehmen und die Soße abgießen.
Zum Schluss die Temperatur wieder auf 160°C erhöhen und die Keulen noch 30 Minuten braten.
Rotwein-Orangensoße:
Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen, Tomatenmark dazugeben mit Rotwein ablöschen und mit dem Bratenfond aufgießen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft und Rotwein abschmecken. Mit Soßenbinder etwas andicken und dann mit einem Pürierstab pürieren.
Wer es weniger fett mag, lässt den Bratenfond etwas abkühlen und schöpft oben das Fett etwas ab.
Ggf. noch mit etwas Honig abschmecken.
Getränketipp: Spätburgunder