Ein Rhône Menü und ich finde ein Rezept – Lyoner im Brotteig. Die Freude ist groß, bis ich feststellen muss, dass die Saarländische Lyoner nur noch sehr wenig mit dem Orginal aus Lyon zu tun hat. Guter Rat war teuer, aber dank google habe ich die Metzgerei Dirr in Endingen gefunden, die die Orginal Lyoner auch verschickt. Bei den Rezepten habe ich mich an dem Rezept von Karin Schindler orientiert.
Zutaten (8 Personen):
Teig:
300g Mehl
2 EL Zucker
15 g Hefe
3 Eier
2 EL lauwarme Milch
150 g weiche Butter
Füllung:
600g Lyoner
4 EL Dijon Senf
1 Ei zum Einpinseln.
Zubereitung:
Mit dem Teig früh genug beginnen – der Spass braucht mit Ruhezeiten ca. 5h.
Alle Zutaten zu einem weichen Hefeteig verarbeiten und gut mit der Hand durchkneten. Danach in einer zugedeckten Schüssel den Teig bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
Danach in den Kühlschrank stellen und zwei Stunden ruhen lassen. Jetzt den Teig kurz durchkneten und ca. 1-2 cm dick ausrollen. Die Wurst mit dem Dijon Senf bestreichen und auf den ausgerollten Teig legen. Die Wurst in den Teig einpacken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 175° Celcius vorheizen. Das Ei verquirlen und auf den Teig streichen. Im Ofen 35 Minuten backen, bis der Teig schön braun und knusprig aussieht.
Aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren. Man kann Reste am nächsten Tag auch noch kalt essen.
Unsere Weinempfehlung: Le Cèdre, Luberon 2022